山西哪里刀削面正宗刀削面餐馆一般开面馆的都卖几种面？除了面，还卖些什么

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山西哪里刀削面正宗

这个问题我比较有发言权，作为一个陕西人，我在大同工作十六年，对大同刀削面情有独钟，也曾走过山西其他地方，但是比较起刀削面做法还是大同的更细致更美味，配菜也多，臊子品种也适合各类人群！所以山西刀削面，最具代表性的还是大同削面！

俗话说，“世界面食在 中国，中国面食在 山西。”

山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。

至于说山西刀削面哪里最正宗。从地域方面说，山西太原往北走，北方地区比较正宗。众所周知:刀削面的发源地，就在我们山西北方、晋北地区…… 话又说回来，刀削面管在大街上非常的多，主要是刀削面做法，和山西刀削面卤汤，还有山西刀削面配方，都没有一个统一的标准。因为各个面馆的刀削面师傅技艺不同，选择材料，配亏、做法也不相同……

但是，只要你在山西吃到的一定是正宗的刀削面。

要说刀削面还是山西大同的最正宗。那几年在大同做生意的时候，几乎天天吃刀削面。一日三餐都吃刀削面都行。我那时在大西街东方广场卖衣服，门口有个圆通寺，旁边就有一家削面馆，门口支一口大锅，削面师傅都是小后生。面板扛在左肩上，右手用铁皮做的削面刀一刀一刀把面在锅里。那个面削的长度相当长，大约有20公分左右。凉水过面后捞到碗里加入肉臊子我一个人能吃一大碗。那个面削的爽滑劲道，肉臊子做的香味扑鼻，可好吃了。大同七中的刀削面做的也相当的地道。总之，大同的刀削面我觉得做的是最好的。

除了大同的还吃过太原的，太原削面和大同完全不在一个档次，大同削面又长又细滑而不硬，稍子分猪牛素三种，外加豆腐干软豆腐烧肉丸子鸡蛋尖角自选价格不一，另备各色小菜，免费供应咸菜葱花辣椒辨。价格也不贵。太原吃过一次，吃过大同面再吃太原面难以下咽，一碗面一小碗鸡蛋西红柿稍子，一小碗肉稍子外加一点黑酱自己调，就这些啦！哎！真没法和大同比，来大同这种饭店百分之百关门大吉。

一般开面馆的都卖几种面？除了面，还卖些什么

一般面馆都是尽量制作一种面，多种浇头。比如卖刀削面的，面条就一种刀削面，但是口味有臊子干拌的，炸酱，西红柿鸡蛋，油泼，素臊子，鸡汤的等多种口味。除了面一般换会带上凉菜，就是那种素拼，一盘可以混拼多种菜。再就是各种饮料，啤酒等！

这样的好处是产品突出，出餐速度快！当然你也可以搭配肉夹馍，凉皮，粥等！

做生意最重要的是，因地制宜，灵活经营，没有一个标准的答案！

面馆是以经营面条为主。大多还经营了米线、抄手、炒饭、盖饭、豆汤饭等等。面条大该经营这些原汁原味的杂酱面，红烧牛肉面，红烧肥肠面。泡椒鸡杂面，泡椒兔丁面，干拌面系列素椒杂酱面和生椒牛肉，清汤的有香菇炖鸡面、海味面、鱿鱼面。很多也卖豌豆杂酱面，当然还应该有一到二款你区别其它面馆的主打面比如我们的状元面，鱼香排骨面，宋嫂面等等根据当地风味去开发去创新，但是最好要有几款最传统的面作为基础。这样才有群众基础.

面条种类不能太多不能太少，太多备餐上和成本控制都不好操作。太少客人没有选择.配抄手和米线是可以和面条一起煮，用面的调味方式。这样操作起来比较方便成本可控。所以很多面馆都配有。

现在还有一个问题就是外卖。外卖市场也很大一个月也有几万元营业额，丢了可惜了。面条类，抄手和米线都不太适合做外卖。时间放长了都不好吃.那么有的面馆就配炒饭和盖饭。堂食也会多一些选择，这个对于店开在写字楼周边很适合。选择多样有饭有面

问题是你要多一个炒饭师傅，多一个高工资的员工，对于刚创业资金少的人可能压力比较大。那么我建议你选择盖饭。比如卤肉饭，猪脚饭，这些类别就是先做好了（自己都可以做，学习一下就会）等有人点了就可以出餐了，不像炒饭现炒。而且炒饭还有油烟，环保部门可能会找上门。出餐速度稍微慢些。总之要根据当地的情况选折开店时的种类，再在经营的过程中慢慢调整。

祝好运！

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