川味盐太婆的香辣猪蹄做法川味盐太婆是谁川味盐太婆香肠的调料配方

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川味盐太婆的香辣猪蹄做法

食材清单

猪蹄肉 400g 、 生姜 大半块 、 大葱 半根 、 大蒜 两瓣 、 干辣椒 3个 、 老抽 1勺 、 生抽 2勺 、 白糖 2勺 、 油 1汤匙 、 肉桂粉 半勺 、 黄酒 2勺 、 香叶 4片 、 小葱 2根

烹饪>步调/p>

步骤1/16

食材准备:猪蹄肉和各种大料。

步骤2/16

猪蹄肉冷水泡出血水、洗净，备用。

步骤3/16

葱姜蒜统统洗净、切好、排好队，备用。

步骤4/16

锅中倒入冷水，开大火。

步骤5/16

放入姜片和猪蹄肉、焯水。

步骤6/16

待出现浮沫，将肉肉夹出。

步骤7/16

焯水完毕的肉肉，放一边备用。

步骤8/16

不粘锅倒入油，加入白糖(没有冰糖，用白糖代替了)。

步骤9/16

中火，让糖化在油里。

步骤11/16

放入肉肉，炒糖色，中小火。注意别烧糊了。

步骤12/16

待肉肉表面焦黄，加入姜片、大蒜、干辣椒、大葱段、香叶、肉桂粉，加入黄酒、老抽、生抽，倒入没过猪蹄肉分量的热水，大火开起。

步骤13/16

煮开后，转小火炖1-1.5h，半小时看一次火，防止烧焦。

步骤14/16

最后，大火收汁。

食材明细：

猪蹄1500g，红干椒30g，植物油30g，精盐1茶匙，麻椒2茶匙，豆瓣酱30g，生姜30g，桂皮5小块，八角2个，香叶5片

做法步骤：

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟

主料

猪蹄1个

辅料

郫县豆瓣酱2勺，小葱1颗，生姜1块，砂仁1个，白芷1个，八角2个，花椒20粒，小茴香适量，老抽4勺，生抽2勺，油适量

1. 准备>质料/p>

2. 把猪蹄清洗干净

3. 准备香料

4. 葱打结，姜切片

5. 锅洗净倒入适量水烧开放入猪蹄焯烫5分钟

6. 洗净血沫

7. 锅洗净倒入适量油，放入香料炒香

8. 放入姜片炒香

9. 放入两勺郫县豆瓣酱小火炒出红油

10. f放入猪蹄翻炒>半晌/p>

11. 倒入适量水，放3勺料酒和葱

12. 大火煮开转小火炖煮40分钟

13. 炖至猪蹄熟透转大火收汁到自己喜欢的>水平/p>

14. 装盘撒上葱花

川味盐太婆香肠的调料配方

调料配方如下：

原料：

猪肉5000克、盐125克、白糖120克、高度白酒100克、五香粉30克、生姜汁50克、花椒粉15克、胡椒粉15克、辣椒粉25克（或者辣椒面）。

做法：

将猪肉切成小块，放入盐、白糖、高度白酒、五香粉、生姜汁、花椒粉、胡椒粉等调料拌匀，腌制3-4小时。

将腌制好的肉块灌入肠衣中，每20厘米扎一次绳子，松紧适中。

将灌好的香肠挂在通风阴凉处，晾晒半个月左右即可食用。

注意事项：

盐和糖的比例可以根据个人口味适当调整。

灌香肠时不要灌得太紧，以免切的时候不容易切开。

晾晒香肠时要注意防虫防蝇，以免影响品质。

香肠的最佳食用方法是蒸煮后食用，也可以炒制或烤制食用。

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